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ばあちゃん直伝カルピスレシピ

Last updated on 2021年4月4日

Calpis verre

大昔のはてなダイアリー見たらばあちゃんの自家製カルピスレシピがあってめっちゃ懐かしくなったのでサルベージ。

カルピスって夏の飲み物みたいなイメージあるけど、ホットにして飲むと喉に優しい感じなのでゲホンゲホン勢にもぜひ。

材料

  • 牛乳 1,000cc
  • 砂糖 1,000g
  • 乳酸 15g
  • レモンエッセンス 15cc
  • クエン酸 小さじ1杯
乳酸 50mL
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道具

  • 材料が入るくらいの容積の鍋
  • 80℃位まで計れる温度計

作り方

  1. 牛乳と砂糖を鍋の中で混ぜ合わせ、弱火で40℃まで暖める。このとき、泡を立てないように同じ方向に混ぜる。
  2. 40℃になったら中火にして72℃になるまで同じようにゆっくり混ぜながら暖める。
  3. 72℃になったら火を止め、42℃まで下がるのを待って乳酸・クエン酸・レモンエッセンスを入れて混ぜ合わせ、静かに冷ます。
  4. 冷めたらペットボトルなどに詰めて冷蔵庫へ。最大でも2週間くらいしかもたないので早めに飲みましょう。

酸味の調整はクエン酸の量で。乳酸やクエン酸は大きめのスーパーとかドラッグストアでも手に入るはず。

砂糖の量も調整できるのでいろいろお試しあれ。

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